José Andrés, un chef de renombre internacional, ha conquistado paladares en todo el mundo con sus recetas innovadoras. Recientemente, ha compartido su versión del cocido madrileño, un plato tradicional español que promete ser el aliado perfecto para los días fríos. Este guiso, que combina garbanzos, carnes y verduras, es una opción ideal para quienes buscan una comida reconfortante y llena de sabor.
Un clásico reinventado por José Andrés
El cocido madrileño es un emblema de la gastronomía española, y José Andrés ha presentado una versión económica que no sacrifica el sabor. Con un coste de menos de tres euros por persona, su receta es accesible y fácil de seguir. Los ingredientes básicos incluyen medio kilo de garbanzos, una variedad de carnes como jamón fresco, tocino y chorizo, además de verduras como zanahorias, patatas y repollo. Las especias juegan un papel crucial para lograr el sabor auténtico que caracteriza a este plato.
Preparación paso a paso
La preparación del cocido comienza la noche anterior, remojando los garbanzos para asegurar su suavidad. Al día siguiente, se hierve la carne en una olla con agua, retirando la espuma para mantener la pureza del caldo. Luego, se añaden los garbanzos, las zanahorias y las patatas cortadas en trozos grandes. Dependiendo del tipo de olla, el tiempo de cocción varía entre 50 minutos en una olla exprés o hasta tres horas en una olla convencional.
Mientras el guiso principal se cocina, el repollo se prepara aparte, friéndolo antes de incorporarlo al plato. Una vez listo, el cocido se sirve de manera tradicional: el caldo se utiliza para preparar una sopa de fideos, mientras que las carnes y verduras se colocan en una fuente para que cada comensal se sirva a su gusto.
Un plato que trasciende generaciones
Los ingredientes para la receta de José Andrés Medio kilo de garbanzos Varios tipos de carne (como jamón fresco, tocino, y chorizo) Verduras (zanahorias, patatas y repollo) Especias, que en conjunto logran una experiencia culinaria memorable
El cocido madrileño no solo es delicioso y nutritivo, sino también una opción económica, con un coste total de menos de ocho euros. Este plato es un ejemplo perfecto de cómo la cocina tradicional puede ser accesible y reconfortante. Ya sea en su versión clásica o con pequeñas variaciones, el cocido madrileño sigue siendo un plato que trasciende generaciones y épocas. En Cataluña, su equivalente sería la escudella, y otros chefs como Nandu Jubany también han compartido sus propias versiones. Sin duda, quien no disfruta de un buen plato de cuchara en estos días es porque no quiere.